Начни знакомство с японской кухней с рамэна. Этот сытный суп с пшеничной лапшой, ароматным бульоном и разнообразными начинками – одно из самых популярных блюд страны. Попробуй тонкоцу с наваристым свиным бульоном, сёю с соевым соусом или мисо с насыщенной пастой мисо. В каждом регионе свои особенности – например, в Хаката готовят особенно тонкую лапшу, а в Саппоро добавляют кукурузу и сливочное масло.

Окунись в мир суши, попробовав нигири. В отличие от роллов, нигири – это ломтик свежей рыбы на комочке слегка приправленного уксуса риса. Самые популярные варианты – магуро (тунец), сэймонт (лосось) и уни (морской еж). В Токио традиционно подают эдомаэ суши, в которых вкус рыбы подчеркивается маринованием и легким копчением.

Обязательно попробуй окономияки – японские «блины». Тесто на основе капусты и яиц, начинка из свинины, морепродуктов или сыра, пикантный соус и хлопья тунца кацуобуси – это сочетание делает блюдо незабываемым. В Осаке тесто замешивают заранее, а в Хиросиме ингредиенты выкладывают слоями.

Вкус Японии: 10 традиционных блюд, которые нужно попробовать

Начните с рамэна. Этот сытный суп с пшеничной лапшой, наваристым бульоном и разнообразными добавками – от сочной свинины до маринованных яиц – станет идеальным знакомством с японской кухней. Попробуйте тонко сбалансированный сёю-рамэн с соевым соусом или насыщенный тонкоцу-рамэн на свином бульоне.

Суши – это не только роллы. Настоящий вкус свежей рыбы раскрывается в нигири – кусочках риса с ломтиком тунца, лосося или креветки. Закажите сет с сезонными морепродуктами, чтобы оценить разницу в текстуре и насыщенности вкусов.

Темпура порадует любителей хрустящей корочки. Креветки, овощи или рыба, обжаренные в легком тесте, сохраняют свою сочность внутри. Запивайте это удовольствие мисо-супом, чтобы сбалансировать вкус.

Окономияки – японский «блин» с начинкой. Варианты различаются по регионам: в Хиросиме тесто выкладывают слоями с лапшой, а в Осаке смешивают с капустой и морепродуктами. Дополните соусом и майонезом для максимального вкуса.

Якитори – идеальный перекус. Шашлычки из курицы, поджаренные на углях, подают с солоновато-сладким соусом тарэ или просто с солью. Лучшая пара к ним – бокал холодного пива.

Унаги – деликатес для гурманов. Жареный угорь с густым соусом подается с рисом и обладает насыщенным сладко-соленым вкусом. Это блюдо особенно популярно летом, так как считается, что оно придает сил.

Тонкацу – хрустящая свиная котлета. Панировка из панко делает её особенно воздушной. Подается с рисом, капустой и густым соусом, который усиливает мясной вкус.

Тядзуке – еда для быстрого обеда. Чаша с рисом, рыбой или маринованными сливами, залитая горячим чаем или бульоном. Идеально подходит, когда хочется чего-то легкого, но с глубоким вкусом.

Гёдза – сочные жареные пельмени. Хрустящая корочка, мягкая начинка из свинины и овощей, немного соевого соуса и капля уксуса – вот идеальное сочетание.

Моти – десерт, который стоит попробовать. Эти мягкие рисовые колобки бывают с начинкой из сладкой фасоли, мороженым или фруктами. Обратите внимание на клубничный дайфуку – гармония свежести и нежности.

Как правильно есть суши и сашими: традиции и правила этикета

Суши едят руками или палочками, а сашими – только палочками. Макая суши в соевый соус, обмакивай рыбу, а не рис, чтобы избежать его размокания. Васаби добавляют не в соус, а наносят тонким слоем на рыбу.

• Имбирь едят отдельно, чтобы освежить вкус между разными видами суши, а не как гарнир.
• Соус – в меру: не заливай суши соевым соусом, пары капель достаточно.
• Роллы – целиком: их едят за один укус, чтобы сохранить баланс вкусов.
• Сашими – от нежного к насыщенному: начинай с белой рыбы, затем пробуй красную и завершай более жирными сортами.
• Не разбавляй соевый соус васаби, если это не предусмотрено местными традициями.
• Не втыкай палочки в рис: это ассоциируется с траурными ритуалами.

При посещении суши-бара поздоровайся с сушистом и, если сидишь у стойки, можно довериться его рекомендациям. Если блюдо понравилось, можно поблагодарить «Ойси!» (вкусно). Соблюдая эти правила, ты сможешь насладиться суши и сашими так, как это делают в Японии.

Секреты рамена: выбор бульона, лапши и начинки

Бульон – основа вкуса. Если хочется насыщенности, выбирайте тонкоцу – густой свиной бульон с выраженным умами. Для сбалансированного вкуса подойдет – прозрачный куриный или свиной бульон с соевым соусом. Легкий и ароматный сиро на основе соли подчеркивает естественный вкус ингредиентов. Любителям морепродуктов понравится – густой бульон с ферментированной соевой пастой.

Лапша должна соответствовать бульону. Для густых, насыщенных вариантов лучше использовать толстую, волнистую лапшу, которая хорошо удерживает вкус. Легкие бульоны требуют тонкой и прямой лапши, подчеркивающей текстуру. Свежая лапша всегда предпочтительнее сухой – она упругая и лучше впитывает вкус.

Начинка завершает композицию. Для классического рамена используйте чашу – нежное томленое мясо, мэнма – маринованные бамбуковые побеги и нори для легкой морской нотки. Полу- или полностью сваренное яйцо добавит кремовости, а свежий лук и кунжут подчеркнут вкус. Любители острого могут добавить пасту корамисо или масло раю.

Идеальный рамен – это баланс бульона, лапши и начинки. Выбирайте ингредиенты осознанно, и ваша тарелка превратится в гастрономическое удовольствие.

Неочевидные японские блюда, которые стоит попробовать помимо суши и рамена

Окономияки – сытные японские «блины» с начинкой. Тесто готовят на основе капусты, яиц и муки, добавляя мясо, морепродукты или сыр. Блюдо жарят на гриле и покрывают соусом, майонезом, стружкой тунца и зелёным луком.

Якидзакана – рыба, запечённая на открытом огне. Популярны скумбрия, сайра и лосось. Минимум специй позволяет насладиться естественным вкусом, а хрустящая кожа придаёт текстурный контраст. Подают с дайконом и мисо-супом.

Чаванмуши – нежный яичный пудинг на рыбном или курином бульоне. Внутри – грибы, креветки, курица или угорь. Подают горячим или холодным в традиционной керамической чашке.

Гюдон – миска риса с тушёной говядиной. Тонкие ломтики мяса готовят с луком в соусе из соевого соуса, мирина и сахара. Добавляют яйцо, маринованный имбирь или зелёный лук.

Насу дэнгаку – запечённые баклажаны с мисо-пастой. Овощи разрезают вдоль, запекают до мягкости, затем покрывают сладковатым соусом из мисо, саке и сахара. Блюдо сочетает кремовую текстуру и глубокий вкус.

Ширако – деликатес из молок трески. Кремовая текстура и нежный вкус делают его популярным в зимний сезон. Подают в сыром виде с цитрусовым понзу, жареным темпурой или добавляют в супы.

Караагэ – кусочки курицы в маринаде из имбиря, чеснока и соевого соуса, обжаренные до хрустящей корочки. В отличие от западного фастфуда, японский вариант остаётся сочным внутри и не требует соусов.

Хамагури – большие моллюски, приготовленные на гриле или в бульоне. Их подают с саке, что подчёркивает естественную сладость мяса.

Конняку – желеобразный продукт из клубня конжака. Не имеет выраженного вкуса, но отлично впитывает соусы. Встречается в супах, тушёных блюдах и популярной уличной закуске одэн.

Якитори – шампуры с разными частями курицы: от привычного филе до печени и кожи. Готовят на угольном гриле, подают с соевым или сладким соусом тарэ.